Portugal e o mar sempre estiveram de mãos dadas – é o que a História diz e a gastronomia reflete. Por isso, não é de admirar que a caldeirada de peixe seja uma das iguarias mais apreciadas e confecionadas por cá.
Além de fazer parte da cultura gastronómica portuguesa, este prato é muito saudável e perfeito para os apreciadores de peixe. Aliás, mesmo quem não gosta muito fica a adorar este manjar, tudo porque é muito rico em texturas e sabores.
Assim, que tal seguires a nossa receita e pores a mão na massa? Vais ver que depois de experimentares a receita, não vais querer outra coisa nos próximos tempos. Sobretudo se seguires as dicas extra que te damos no final para conseguires ter uma receita de caldeira de peixe à tua maneira!
O que é a caldeirada de peixe?
Já ouviste falar, mas certamente não sabes o que é. De um modo muito geral, a caldeirada de peixe é um prato composto por uma ou mais variedades de peixe, batata, cebola, tomate e pimentão, tudo disposto em camadas. Para temperar, usa-se sal, azeite, coentros e pimenta.
Dependendo da zona geográfica, existem variações da receita. Mas vamos falar disso a seguir. Por isso, continua a ler e navega connosco!
A origem da caldeirada de peixe
Devido à forte ligação de Portugal com as atividades piscatórias, acredita-se que a origem da caldeirada de peixe esteja no alto-mar. Como os pescadores passavam longas jornadas no mar, tinham que preparar as suas refeições a bordo das embarcações. Assim, usavam os peixes mais pequenos, de menor valor comercial ou que estivessem “moídos”, isto é, que não estivessem com uma boa apresentação para comercialização.
Outro facto curioso é que este prato vária de região para região. As alterações mais verificadas são os temperos e até os peixes usados. Por exemplo, em Matosinhos é muito comum ver uma caldeira exclusiva de sardinhas. Já em Peniche, é o ruivo, o cherne, o robalo, a corvina e a navalheira não faltam.
Receitas de caldeirada de peixe
Como dissemos, existem variações da caldeirada de peixe, dependendo de região para região. A diferença mais notória no nosso país é quanto aos peixes usados e, em algumas zonas, alguns temperos. Porém, pode-se dizer que a receita padrão está exposta abaixo.
O grande segredo deste prato é dispor por camadas os ingredientes usados. A sequência de disposição é dos mais duros em baixo e os mais moles em cima. O processo é muito simples de ser seguido. Confere!
Ingredientes Caldeirada de peixe
- 600 gramas de batatas
- 200 ml de água
- 100 ml de vinho branco
- 50 ml de azeite
- 6 postas de garoupa
- 2 folhas louro
- 2 tomates
- 1 cebola grande
- 1 cabeça de alho
- 1 pimento vermelho
- 1 colher de chá de sal
- Coentros e pimenta, q.b.
Fica a conhecer as caves de vinho do porto. Toda a lista aqui.
Preparação - Caldeirada de peixe
- Descasca a cebola, o alho, as batatas e limpa os pimentos das sementes e partes brancas;
- Corta o tomate às rodelas e junta à mistura anterior;
- Coloca num tacho, de forma intercalada, todos os ingredientes que preparaste anteriormente e a garoupa. Tempera cada camada com sal;
- Por fim, junta o louro e rega com azeite, vinho branco e água;
- Tapa o tacho e leva ao lume durante 30 minutos. Não é preciso mexer, basta agitar o tacho de vez em quando;
- Polvilha com coentros e pimenta e serve.
Dicas especiais - receitas
- Caso não gostes ou não tenhas garoupa em casa, podes substituí-la por sardinha, robalo ou outro peixe da tua preferência;
- Queres uma caldeirada rica em peixe? Experimenta adicionar mais do que uma variedade de peixe;
- Se és apreciador dos frutos do mar, tens mesmo que experimentar adicionar lagosta, camarão, mexilhão ou berbigão aos peixes que vais usar;
- Não sabes quando é que a caldeira está cozida? É muito simples: como vai tudo ao lume ao mesmo tempo, assim que a batata estiver cozida, os restantes ingredientes também estão;
- Para uma caldeirada rica em sabores, podemos dizer-te que a caldeirada à moda de Setúbal é a ideal para ti. Aos ingredientes acima, junta hortelã e salsa;
- Adiciona massa de cotovelinhos caso queiras um prato mais cheio de sabor e de energia;
- Reduz o uso de sal ao usares o máximo de ervas aromáticas possível. Experimenta, ainda, regar o preparado com o sumo de um limão.
Como vês, tens aqui um verdadeiro manual de sucesso para realizares uma caldeirada de sucesso à maneira! Assim, além de diversificares as tuas refeições, estás a consumir produtos nacionais e que faz bem à tua saúde. Só tens que soltar o chefe que há em ti!
Uma lista para os verdadeiros apreciadores de marisco. Um verdadeira seleção de marisqueiras no porto e matosinhos.
FAQ's
Quais são os ingredientes para uma caldeirada de peixe?
Ainda é grande a lista de ingredientes, que até podem variar consoante o teu gosto. Vê as nossas dicas.
Dicas para fazer uma boa caldeirada de peixe?
Peixe fresco, uma boa variedade e aproveita todos os ingredientes para fazer um bom caldo. O resto tens de ler o nosso artigo.